La herencia de los sabores [editar]
El café, con su preparación tradicional, es sobre todo un acto social y un símbolo de cortesía.
“Los platos de cuchara tienen una gran presencia, ya que como cuenta Matilde, a los gitanos les gustan mucho, diferenciando entre puchero y potaje, que no son la misma cosa. Abundan, cómo no, las habichuelas. Una buena lista de arroces gitanos abren el apetito, combinando el cereal con los más diversos acompañantes: sardinas, bacalao, verduras y… sí, habichuelas”. - La cocina gitana de Matilde Amaya (Edit. Belacqva)
Receta de las gachas
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite • 2 rebanadas de pan a trocitos • 2 cucharadas de harina (colmadas) • una pizca de anís en grano • 4 cucharadas de azúcar (o más según gustos) • canela en polvo • 1 vaso de leche • 1 vaso de agua.
Calentar el aceite en la sartén. Freír el pan y reservarlo. Tostar el anís y la harina en el mismo aceite. Añadir el agua a fuego más bajo. Remover continuamente para evitar los grumos y sumar la leche. Remover para obtener el espesor como guste. Agregar el azúcar y verter encima del pan reservado. Espolvorear con azúcar y canela y servir.
(En Cocina Gitana. Icaria, 1996)
Bibliografía
- Cocina romaní. Menudos Torres. RTVE 08/04/2022
- La cocina gitana / de Matilde Amaya. -- Barcelona : Belacqva, 2002
- La cocina gitana de Jerez : tradición y vanguardia / Manuel Valencia ; [director literario Mauricio Gil Cano]. -- Jerez : EH Editores, D.L. 2006
- Cocina gitana / Amalia Santiago , montse Clave , Julia Fernandez. -- Barcelona : Icaria, 1996